Restaurant Noa Bern – carte et menu
Ce qui vous attend chez Noa : plats typiques de la catégorie Steakhouse, Burger, avec des prix indicatifs pour la Suisse.
- 22 plats typiques
- CHF 17–84 prix indicatif des plats principaux
- 7 dont végétariens ou véganes
- Steakhouse · Burger catégorie
Prix indicatifs en francs suisses, fondés sur les fourchettes courantes en Suisse. Il ne s’agit pas des prix de l’établissement.
Régimes alimentaires et services – Noa
D’après la fiche, l’établissement propose :
- des plats végétariens
Services indiqués : vente à l’emporter, réservation.
Conseils pour votre visite
- Le poids de la pièce figure en principe sur la carte ; 200 à 250 grammes suffisent à la plupart des convives.
- Les grosses pièces comme le tomahawk ou le porterhouse sont prévues pour deux et découpées à table.
- Regardez la déclaration de provenance : pour la viande importée, l’usage éventuel d’hormones de croissance doit être mentionné.
À propos de la catégorie « Steakhouses »
Les steakhouses et restaurants de grillades mettent à l’honneur les pièces de bœuf, cuites au charbon de bois, au four à très haute température ou sur ardoise. En Suisse, la viande provient souvent d’élevages du pays, mais aussi d’Irlande, d’Argentine, d’Uruguay ou des États-Unis. De nombreuses maisons proposent des morceaux rassis sur os. Garnitures et sauces se commandent généralement séparément.
Horaires d’ouverture
| Lu–Ve | 11:30–14:30, 17:00–23:30 |
|---|---|
| Sa–Di | fermé |
Questions fréquentes : Steakhouses
Quelles sont les cuissons possibles pour une pièce de bœuf ?
On distingue bleu, saignant, à point et bien cuit, avec parfois un « medium rare » intermédiaire. Les morceaux maigres comme le filet se cuisent brièvement, tandis que les pièces persillées comme l’entrecôte supportent une cuisson plus longue.
Que signifie « dry aged » ou rassis sur os ?
La viande mûrit plusieurs semaines sur l’os dans une chambre froide à l’humidité contrôlée. Elle perd de l’eau, gagne en tendreté et développe un arôme de noisette. Cette perte de poids explique son prix plus élevé.
Quelle différence entre entrecôte, filet et rib-eye ?
Le filet est le morceau le plus tendre et le plus maigre. En Suisse, l’entrecôte est taillée dans le faux-filet et bordée de gras. Le rib-eye, issu de la côte, est davantage persillé, donc particulièrement juteux.